食品工業(yè)包括制糖、釀造、肉類、乳品加工等，食品工業(yè)的廢水主要來源于原料的處理、洗滌、脫水、過濾、脫酸、脫臭和蒸煮過程中產(chǎn)生的，這些廢水含有大量的有機(jī)物、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸和碳水化合物，具有很強(qiáng)的耗氧性，如果不經(jīng)處理直接排入水體會(huì)大量消耗水中的溶解氧，從而造成水體缺氧，造成水生生物的死亡。食品工業(yè)廢水油脂含量高，多伴隨大量懸浮物隨廢水排出，其中動(dòng)物性食品加工排出的廢水還可能含有病菌，此外，這些廢水還含有銅、錳、鉻等金屬離子。近年來，隨著食品加工業(yè)的快速發(fā)展，每年由此產(chǎn)生的廢水量也呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，許多廢水未經(jīng)有效處理便被直接排放，給環(huán)境產(chǎn)生了十分嚴(yán)重的破壞。
1、食品工業(yè)廢水來源主要有3個(gè)階段。
(1)原料清洗工段大量的砂土雜物、葉片，皮、鱗、肉、羽、毛等進(jìn)入廢水，造成廢水中含有大量的懸浮物。
(2)生產(chǎn)工段原料中的許多組分在加工過程中未充分利用，未利用部分進(jìn)入廢水，使廢水中含有大量的有機(jī)物。
(3)成型段為增加食品的色、香、味，延長(zhǎng)保存期，使用了多種食品添加劑，部分流失進(jìn)入廢水，使廢水化學(xué)成分復(fù)雜。
2、廢水特性。
①食品業(yè)廢水量由家庭小規(guī)模經(jīng)營(yíng)到各式各樣的大型工廠，產(chǎn)品種類繁多，原料、工藝、規(guī)模各不相同，廢水量由幾m3/d至幾千m3/d不等。對(duì)于小作坊污水量不大，由于維修管理存在實(shí)際困難，希望采用便于維修管理的污水處理設(shè)施
②生產(chǎn)隨季節(jié)變化，廢水的水質(zhì)水量也隨季節(jié)變化。如農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品的加工，由于季節(jié)的關(guān)系，由于原料輸入情況的變化很大，在某一時(shí)期存在加工集中的情況。豆腐業(yè)與食品業(yè)，由于一天只有幾個(gè)小時(shí)的工作，所以這段時(shí)期的廢水也比較集中。
③食品工業(yè)廢水中可生物降解成分較多，在一般食品工業(yè)中，由于原料來源于自然界的有機(jī)物質(zhì)，其廢水中的主要成分也是天然有機(jī)物質(zhì)(如蛋白質(zhì)、脂肪、糖、淀粉)，不含有毒物質(zhì)，故生物降解性好。其中BOD5/COD的比值為0.84。
④廢水中含有多種微生物，包括致病微生物、廢水易腐敗臭。
⑤高濃度廢水多。近年來，從節(jié)約水資源、降低成本的角度出發(fā)，在有機(jī)物質(zhì)不變、水量減少、有機(jī)物質(zhì)增加而水量不增加的情況下，推進(jìn)水合理利用。一般而言，食品工業(yè)的廢水，以較低度濃度者為多，其BOD值在500毫克/升以上，其中有高達(dá)數(shù)萬毫克/升的，也并非罕見。
⑥廢水中氮、磷含量較高；當(dāng)加工肉、豆類和動(dòng)物膠時(shí)，從蛋白質(zhì)中產(chǎn)生氮元素，在水產(chǎn)品加工、魚糕等稍制品制作、火腿和臘腸的過程中，廢水中的氮磷含量會(huì)增加。
當(dāng)前，國(guó)內(nèi)外食品廢水的處理主要以生物處理為主，比較成熟的有厭氧接觸法、厭氧污泥床法、酵母菌生物處理法，MVR蒸發(fā)處理法等。
好氧生物處理：好氧生物處理是在不斷供氧的環(huán)境中，利用好氧微生物來氧化有機(jī)物。在好氧過程中，微生物對(duì)復(fù)雜的有機(jī)物進(jìn)行分解，一部分被轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定的無機(jī)物CO2、H2O 和NH3，一部分則由微生物合成為新細(xì)胞，最后去除污水中的有機(jī)物。
厭氧生物處理工藝：在食品廢水處理過程中，厭氧處理法與好氧處理法相比由于產(chǎn)生的污泥少，動(dòng)力流耗小，管理簡(jiǎn)便，既能節(jié)能又能降低成本，逐漸在高濃度有機(jī)廢水行業(yè)———食品工業(yè)廣泛推崇。
厭氧生物處理工藝優(yōu)勢(shì)分析：與好氧生物處理工藝相比，在食品工業(yè)廢水處理方面，厭氧生物處理工藝具有很多優(yōu)勢(shì)：工藝運(yùn)行時(shí)污泥的剩余量非常少，由于不需要附加氧源而降低運(yùn)行管理費(fèi)用；食品工業(yè)廢水有機(jī)物濃度高，而厭氧生物處理工藝擁有良好的抗高濃度有機(jī)物的沖擊負(fù)荷力優(yōu)勢(shì)，能夠做到間接性排放；另外，厭氧生物處理工藝能夠產(chǎn)生沼氣，實(shí)現(xiàn)資源的二次利用，真正實(shí)現(xiàn)了變廢為寶，降低能耗，因此，厭氧處理工藝在食品工業(yè)廢水處理中是一種節(jié)能型廢水處理工藝。作為低能耗而且能夠產(chǎn)生二次能源的厭氧生物處理工藝必將成為食品工業(yè)廢水處理的主流方向。
MVR是充分利用二次蒸汽的熱能，進(jìn)行物料加熱蒸發(fā)的工藝，具有占地面積小、設(shè)備耐受度高、結(jié)垢周期久、組件模塊化設(shè)計(jì)、交付周期短等特點(diǎn)。
